Name: Krebsschwanz-Risotto mit grünem Spargel und Dill
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 Gemüsezwiebel frisch; 1 Bund Dill frisch; 250 Gramm Flußkrebsschwänze; 1 Liter Fischfond; 320 Gramm Arborio-Risottoreis; 120 ml Olivenöl extra vergine; 160 Gramm Parmesan frisch gerieben; Liter Wermut Noilly Prat; Liter Weißwein; 1 Bund Spargel grün frisch; Fleur de sel; Pfeffer aus der Mühle

Krebsschwanz-Risotto mit grünem Spargel und Dill

leicht

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Zutaten für 4 Personen


Gemüsezwiebel frisch	1
Dill frisch	1 Bund
Flußkrebsschwänze	250 Gramm
Fischfond	1 Liter
Arborio-Risottoreis	320 Gramm
Olivenöl extra vergine	120 ml
Parmesan frisch gerieben	160 Gramm
Wermut Noilly Prat	0,20 Liter
Weißwein	0,40 Liter
Spargel grün frisch	1 Bund
Fleur de sel	etwas
Pfeffer aus der Mühle	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

1.Grünen Spargel putzen, blanchieren und in mundgerechte Stücke schneiden- Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl glasig dünsten. Reis dazu und ebenfalls glasig dünsten. Mit Weißwein und Wermut ablöschen und rühren, rühren, rühren. Fischfond nach und nach zugießen. Wenn das Risotto bißfest ist, Krebsschwänze, Parmesan und grünen Spargel unterheben. Zum Servieren mit frischem Dill bestreuen.
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Rezept von Kuechenfee7
vom 06.01.2014

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