Thunfisch in 4 gleiche Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen, mit Limettensaft beträufeln. In Butterschmalz pro Seite max. 1/2 Minute scharf anbraten und dann in den gehackten Kräutern (die mit fein geschnittener Chil und Limettenabrieb vermischt wurden) wälzen und einzeln fest in Klarsichtfolie einpacken. 6 Std in den Kühlschrank legen. Alle Zutaten für den Schaum verrühren (Wasabi nach Geschmack) und in einen Sahnesiphon geben. Mit 1-2 Gaskartuschen befüllen und kaltstellen. Thunfisch vorsichtig auswickeln und mit dem Wasabischaum anrichten. Mit Salat oder Sprossen dekorieren.