Name: Geschmorte Kalbsbäckchen auf einer Barolosoße und Stilmuskartoffel
Total time: 200 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 5 Stk. Kalbsbäckchen; 2 EL Butterschmalz; 500 g Gemüseerzeugnisse Röstgemüse; 1 EL Tomatenmark; 300 ml Rotwein; 11 TL Kalbsfond dunkel; 1 Stk. Knoblauchzehe; 1 Stk. Thymianzweig; 1 Stk. Rosmarinzweig; 10 Stk. Pfefferkörner; 10 Stk. Korianderkörner; 1 Stk. Sternanis; 2 Stk. Pimentkörner; 2 Stk. Lorbeerblätter; 100 ml Barolo Rotwein; 100 g Butter gefroren; 1 Bund Stielmus frisch; 700 g Kartoffel mehlig kochend; 1 Prise Muskat; 1 Prise Salz und Pfeffer; 150 g Butter

Geschmorte Kalbsbäckchen auf einer Barolosoße und Stilmuskartoffel

3 Std 20 Minmittel-schwer

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Geschmorte Kalbsbäckchen auf einer Barolosoße und Stilmuskartoffel - Rezept

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Zutaten für 5 Personen


Kalbsbäckchen	5 Stk.
Butterschmalz	2 EL
Gemüseerzeugnisse Röstgemüse	500 g
Tomatenmark	1 EL
Rotwein	300 ml
Kalbsfond dunkel	11 TL
Knoblauchzehe	1 Stk.
Thymianzweig	1 Stk.
Rosmarinzweig	1 Stk.
Pfefferkörner	10 Stk.
Korianderkörner	10 Stk.
Sternanis	1 Stk.
Pimentkörner	2 Stk.
Lorbeerblätter	2 Stk.
Barolo Rotwein	100 ml
Butter gefroren	100 g

Stielmus:
Stielmus frisch	1 Bund
Kartoffel mehlig kochend	700 g
Muskat	1 Prise
Salz und Pfeffer	1 Prise
Butter	150 g

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
3 Std 20 Min

1.Als erstes die Kalbsbäckchen von Fett und Sehen befreien. Die Bäckchen dann in einem Bräter rundherum in Butterschmalz anbraten. Das Schmorgemüse in eine andere Pfanne anrösten und Tomatenmark zufügen und nach und nach mit dem Rotwein ablöschen. Dann den Kalbsfond und die Gewürze zufügen. Die Kalbsbäckchen dazu geben und zusammen im Ofen bei 200°c zugedeckt 1,5-2 Stunden Schmoren, bis das Fleisch saftig weich ist. Dann den Schmorfond durch ein feines Sieb passieren und je nach Konsistenz noch etwas einkochen und mit der gefrorenen Butter monieren. Bei Bedarf nachwürzen.
2.Kartoffeln in der Zwischenzeit in Salzwasser garkochen, den Stielmus gut waschen und fein schneiden und ebenfalls in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Den Stielmus auf einen Durchschlag geben und in einem Küchentuch gut auswringen. Die Kartoffeln mit Butter stampfen, Muskatnuss zugeben nach Geschmack und den Stielmus unterheben.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 13.12.2013

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