Zutaten für 8 Personen
Kartoffeln mehlig | 2 kg |
Kartoffeln festkochend - groß | 4 Stk. |
Suppengemüse | ½ Bund |
Schwein Bauchspeck roh geräuchert - Dörrfleisch | 200 Gramm |
Zwiebeln | 2 Stk. |
Knoblauchzehen | 2 Stk. |
Sahne 10% Fett | 100 ml |
Butterschmalz | 2 EL |
Schweineschmalz/-fett | 2 EL |
Schnittlauch frisch | 1 Bund |
Gemüsebrühe | 2 Liter |
Lorbeerblatt, frisch | 1 Stk. |
Pul Biber | etwas |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Trüffelöl | 3 EL |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std
Vorbereitende Arbeiten am Tag vor der Zubereitung:
1.Die festkochenden Kartoffeln mit Salzwasser bedeckt in 25 Minuten gar kochen, abgießen und auskühlen lassen.
Vorbereitente Arbeiten am Tag der Zubereitung:
2.Die am Vortag gekochten Kartoffeln pellen und in ein Zentimeter große Würfel schneiden.
3.Suppengemüse putzen, waschen und fein würfeln.
4.Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch fein hacken.
5.Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.
6.Das Dörrfleisch grob würfeln.
7.Schnittlauch verlesen und in Röllchen schneiden.
Verarbeitung der Zutaten:
8.In einem ausreichend großen Topf das Schweineschmalz erhitzen und das Dörrfleisch darin kräftig ausbraten.
9.Die Zwiebeln dazu geben und goldgelb ausbraten. Den Knoblauch kurz mit andünsten.
10.Jetzt die Kartoffelwürfel dazu geben und kurz mit anschwitzen.
11.Das ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt dazu geben.
12.Alles aufkochen lassen und in 25 Minuten bei schwacher Hitze gar kochen.
13.In dieser Zeit das Butterschmalz erhitzen und die vorbereiteten Kartoffelwürfel darin kross ausbraten. Die Kartoffelwürfel vom Herd nehmen und in der Pfanne leicht auskühlen lassen.
14.Mit dem Trüffelöl ohne weitere Wärmezufuhr in der Pfanne durchschwenken und völlig abkühlen lassen.
15.Wenn die Kartoffeln gar sind, das ganze mit einem Pürierstab sehr fein pürieren, die Sahne dazu geben, gut durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und Pul Biber abschmecken.
16.Von den Schnittlauchröllchen 2 Esslöffel beiseite stellen. Die restlichen Schnittlauchröllchen unter die heiße Suppe ziehen.
Servieren:
17.Die Suppe in vorgewärmte Suppentassen füllen den Kartoffelcrouton und dem beiseite gestellten Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von i****h
vom
Kommentare zu „Suppen - Manfred’s Kartoffelcremesuppe mit getrüffelten Kartoffelcroutons“