Name: Eisbein mit Sauerkrautsuppe
Total time: 240 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 Eisbein; 4 kleine Kartoffeln; 100 Gramm Erbsen; 500 Gramm Sauerkraut; 2 Schalotten; 500 ml Sahne; 100 ml Weißwein; ½ Liter Gemüsebrühe; ½ Liter Apfelsaft; Piment; Lorbeer; Kümmel; Fenchelsaat; Majoran; Salz; Butter

Eisbein mit Sauerkrautsuppe

4 Stdmittel-schwer

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Zutaten für 4 Personen


Eisbein	1
kleine Kartoffeln	4
Erbsen	100 Gramm
Sauerkraut	500 Gramm
Schalotten	2
Sahne	500 ml
Weißwein	100 ml
Gemüsebrühe	½ Liter
Apfelsaft	½ Liter
Piment	etwas
Lorbeer	etwas
Kümmel	etwas
Fenchelsaat	etwas
Majoran	etwas
Salz	etwas
Butter	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
4 Std

1.Suppe: Wenn nötig, Sauerkraut waschen und ausdrücken. Schalotten fein würfeln und in Butter anschwitzen, Sauerkraut dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Wein einkochen lassen. Apfelsaft und Brühe angießen, reduzieren. Sahne auffüllen, fertig garen. Etwas Sauerkraut für das Eisbein abnehmen, Rest pürieren.
2.Eisbein mit Salzwasser bedecken, mit Piment, Lorbeer und Majoran weichkochen. Erbsen dünsten. Kartoffeln schälen, kochen, fein würfeln. Eisbein vom Fett und Sehnen befreien, mageres Fleisch würfeln. Fleisch, Kartoffeln, Erbsen, etwas Sauerkraut und Kartoffeln vermengen, evtl. nochmals würzen.
3.Ergebnis aus Schritt zwei in einen Anrichtering auf dem Teller pressen. Sauerkrautsuppe angießen. Wer mag, garniert mit frischem Majoran.
4.Wer keinen Profiküchenmaschine hat, muss die Suppe evtl. noch passieren.
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Rezept von sequenzer
vom 17.11.2013

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