Geeistes Tiramisu Mascarponecrème mit Waldbeeren und Basilikumsauce

3 Std 40 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Tiramisu
TK-Waldbeeren 300 g
Vanillezucker 3 Päckchen
Eier 6 Stk.
Salz 1 Prise
Zucker 150 g
Mehl 60 g
Mascarpone 300 g
Soße
Zucker 3 EL
Vanillezucker 3 Päckchen
Basilikumzweige 3 Stk.
Zitronensaft 3 EL
Sofortgelatine 3 Prise
Wasser 120 ml

Zubereitung

Tiramisu

1.Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Für das Tiramisu die Beeren mit Vanillezucker bestreuen und Saft ziehen lassen. Danach 3 Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb der Eier mit 60 g Zucker schaumig schlagen. Anschließend Eischnee und Mehl unterheben. Den Teig als Rechteck auf das Backblech streichen und im Ofen ca. 8 Min goldbraun backen. Auf ein Küchengitter stürzen und das Papier abziehen. 2 Scheiben zuschneiden für die Kastenform.

2.Die übrigen Eier mit dem restlichen Zucker hellschaumig schlagen, Mascarpone dazugeben und glatt verrühren. Nun alles wie folgt in eine Kastenform schichten: Creme, Biskuit, Beeren, Creme, Biskuit, Beeren, Creme. Abschließend das Ganze zugedeckt im Tiefkühlfach 2-3 Stunden gefrieren lassen.

Soße

3.120 ml Wasser mit Zucker und Vanillinzucker in einem kleinen Topf verrühren und aufkochen und bei starker Hitze in 5 Min. zu einem Sirup einkochen lassen. Vom Herd nehmen, in einen hohen Rührbecher geben und abkühlen lassen. Basilikumblättchen abzupfen und mit Zitronensaft und Gelatinepulver zum Sirup geben und mit dem Pürierstab pürieren. Soße als Spiegel auf den Tellern verteilen, die Mascarponecreme in Scheiben drauflegen und dekorieren.

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