Kürbissalat mit Pfifferlingen, Camembert, gebratenen Romanasalat und Lammfleisch

Zubereitung

• 1.Kürbissalat Zubereitung: Den Kürbis halbieren, die Kerne und Fasern mit einem Löffel heraus schaben und in etwa 2 cm breite Spalten schneiden. Ein Backblech mit Backfolie bedecken und mit 2 EL Olivenöl bepinseln. Kürbisspalten darauf legen und mit Meersalz würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen. Ahornsirup oder Holundersirup oder Waldhonig, Chilligelee und 1 EL Kürbiskernöl verrühren. Die Kürbisspalten 10 Minuten vor Ende der Garzeit damit bestreichen.

  2.Inzwischen die Pfifferlinge mit einem Pinsel putzen. Unter Hahnwasser kurz duschen, gut abtropfen lassen und auf ein Küchentuch legen. In einer Pfanne mit 20 gr.Butter, 1 Knoblauchzehe kurz anbraten, auf Seite legen, Romanasalat die außenblätter entfernen, Strunk weg schneiden, gut waschen, trockenschleudern, länglich halbieren, Pfifferlinge aus der Pfanne heraus nehmen und in der Pilzbratpfane kurz die Romanasalat anbraten. Camember mit Heidelbeergelee belegen, bestreichen, mit Seranoschinken umwickeln und im Backofen 15 Minuten bei 160°C überbacken. Restlichen Ahornsirup mit Senf, Zitronensaft und Haselnussöl verrühren und mit Meersalz und grob gemahlenem weißen Pfeffer verrühren. Schnittlauch in lange Stücke schneiden und mit 1 El Vinaigrette marinieren

  3.Lauwarme Kürbisspalten, Romanasalat, Camembert, Schnittlauch und Basilikumblätter in Tellern oder Schalen anrichten. Die Pfifferlinge in einer großen Pfanne im restlichen heißen Olivenöl 2-3 Minuten kräftig anbraten, dabei möglichst wenig rühren. Zum Schluss leicht salzen und die Hälfte der Vinaigrette zugeben. Pfifferlinge sofort über den Salat geben und mit der restlichen Vinaigrette servieren.

  4.Lammfleisch Zubereitung: Das Lammfilet in ganz dünne Scheiben schneiden.. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Sesamöl und Knoblauch marinieren und sehr kurz auf dem Grill anbraten und mit leicht gerösteten Sesamkörnern auf dem Salat anrichten und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 16.10.2013

  
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