Name: Mediterraner Kartoffelstampf mit Steinpilzen und Ibericokotelett
Total time: 80 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 Stück Ibericokotelett a 150 gr.; 250 gr. Steinpilze frisch,geputzt,in Scheiben geschnitten; 5 gr. feine Knoblauchwürfel frisch; 10 gr. Schalottenringe frisch; Meersalz aus der Mühle; Pfeffer aus der Mühle schwarz; 2 Esslöffel (gestrichen) Oliven grün eingelegt,ohne Stein,fein gewürfelt; 1 Esslöffel Butter; 60 gr. Staudensellerie,geputzt,fein gewürfelt; 1 Stk. Knoblauch fein gehackt; 1 Stk. Schalotte fein gewürfelt; 1 TL Thymian frisch gehackt; 1 Esslöffel Selleriegrün fein in Streifen geschnitten; 360 gr. Kartoffel geschält frisch,mehlig kochend; 1 Msp Piment d'Espelette; Olivenöl

Mediterraner Kartoffelstampf mit Steinpilzen und Ibericokotelett

1 Std 20 Minleicht

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Mediterraner Kartoffelstampf mit Steinpilzen und Ibericokotelett - Rezept

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Zutaten für 2 Personen


Ibericokotelett a 150 gr.	2 Stück
Steinpilze frisch,geputzt,in Scheiben geschnitten	250 gr.
feine Knoblauchwürfel frisch	5 gr.
Schalottenringe frisch	10 gr.
Meersalz aus der Mühle	etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz	etwas
Oliven grün eingelegt,ohne Stein,fein gewürfelt	2 Esslöffel (gestrichen)
Butter	1 Esslöffel
Staudensellerie,geputzt,fein gewürfelt	60 gr.
Knoblauch fein gehackt	1 Stk.
Schalotte fein gewürfelt	1 Stk.
Thymian frisch gehackt	1 TL
Selleriegrün fein in Streifen geschnitten	1 Esslöffel
Kartoffel geschält frisch,mehlig kochend	360 gr.
Piment d'Espelette	1 Msp
Olivenöl	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 20 Min

1.Koteletts in 3 Essl.Olivenöl von beiden Seiten braun anbraten.Auf ein Backblech legen.Mit Salz und Pfeffer würzen.Bei 95 Grad in ca.90 Min.im Ofen saftig fertig garen.
2.In der Zwischenzeit Kartoffeln in Salzwasser kochen. Staudenselleriewürfel mit Oliven,Knoblauch und Schalottenwürfelchen in 2 Essl.Olivenöl dünsten.Mit Thymian,Salz und Pfeffer abschmecken.
3.Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen.Grob zerstampfen.50 ml.Olivenöl einarbeiten.Staudenselleriemasse und fein geschn.Blättchen unterheben.Mit Salz,Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken.Warm stellen.
4.Steinpilze in 3 Essl.Olivenöl rasch anbraten.Knoblauch und Schalottenringe zugeben und weitere 2 Min.braten.Butter zugeben und aufschäumen lassen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.Anrichten: Kartoffeln mittig auf Teller geben.Pilze darüber verteilen.Kotelett anlegen.
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Rezept von golfvornholz
vom 21.09.2013

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