Lammkeule mit Möhren und Bohnen

Zubereitung

• 1. Knoblauch schälen. Kräuter waschen. Alles hacken. Mit grobem Pfeffer, Öl Zitronenschale und Lorbeer verrühren. Keule waschen, trockentupfen, mit Küchengarn in Form binden. Mit dem Würzöl einstreichen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Keule salzen, auf den Rost über die Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen 200 11/2-11/3 Stunde braten.

  2. Zwiebel schälen vierteln. Nach ca.30 min. auf die Fettpfanne legen. Nach und nach gut 1/2 l Wasser und Wein zugießen. Schalotten schälen, 3 fein hacken, den Rest halbieren. Möhren schälen, etwas Grün stehen lassen und wachen. Möhren und Schalottenhälften in wenig Salzwasser zugedeckt 12-15 min. garen.

  3. Gehackte Schalotten in 1 EL heißer Butter andünsten. 1/4 l Wasser zugießen, aufkochen. TK Bohren hineingeben,salzen und aufkochen. Zugedeckt ca. 5 min. dünsten. Keule herausnehmen. Bratenfond durchsieben, entfetten. Bratensatz mit ca. 100 ml Wasser vom Blech lösen, zum Fond gießen,aufkochen.Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren, Soße binden.

  4. Mit Sahne verfreinern und abschmecken. Zucker in einer großen Pfanne goldgelb karamelisieren. 1 EL Butter zufügen und schmelzen lassen. Essig und 1-2 EL Wasser einrühren, aufkochen. Mötren abtropfen lassen und im Karamell wenden. Alles anrichten. Dazu passen Röstkartoffeln.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von C****s
  vom 17.10.2008

  
• Weiterlesen