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Poularde mit Knoblauch, Kräutern und Oliven, dazu Millefeuille von Grünem Apfel, Meerretti

2 Std 45 Minmittel-schwer
Poularde mit Knoblauch, Kräutern und Oliven, dazu Millefeuille von Grünem Apfel, Meerretti - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Poularde frisch1 Stück
Olivenöl50 ml
Knoblauchknolle frisch3 Stück
Thymian1 Bund
Rosmarin1 Bund
Salbei1 Bund
Piment1 EL
Cayennepfeffer etwas
Oliven schwarz2 EL
Fond100 ml
Zitrone1 Stück
Honig2 EL
Himbeeressig3 EL
Cherry-Brandy1 EL
Butter1 TL
Piment etwas
Cayennepfeffer etwas
Salz etwas
Rote Bete2 Stück
Salz etwas
Kümmel1 TL
Sonnenblumenöl2 EL
Walnussöl2 EL
Äpfel grün2 Stück
Olivenöl2 EL
Pfeffer etwas
Frischkäse125 Gramm
Meerrettich frisch1 TL
Zitronensaft2 EL
Staudensellerie2 Stück
Salat gemischt30 Gramm
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 45 Min

  • Poularde

    1.Poularde in 8-10 Stücke zerteilen und mit Meersalz einreiben. In einem Bräter in 2 Esslöffeln Olivenöl von allem Seiten knusprig anbraten. Die Bruststücke herausnehmen.

    2.Die Knoblauchzehen ungeschält auslösen, beigeben und den Bräter für 30-40 Minuten in den Backofen schieben. Die Kräuter waschen, trocknen und schneiden. Die Bruststücke wieder in den Bräter legen, alles mit Piment, Cayennepfeffer und Kräutern bestreuen. Das restliche Olivenöl über die Kräuter verteilen. Zusammen weitere 20 Minuten garen. Die Oliven zufügen.

  • Soße für das Fleisch

    3.Zitrone und Knoblauch in Scheiben schneiden. In der Pfanne mit Butter anbraten, dann den Alkohol und alle andere Zutaten einfügen und ca. 10 Minuten kochen. Anschließend mit Salz, Piment und Cayennepfeffer abschmecken.

  • Salat

    4.Rote Bete Knollen in kochendem Salzwasser zusammen mit dem Kümmel 30-40 Minuten kochen, bis die Bete weich ist. Fertige Knollen abgießen, abkühlen und anschließend schälen. Kalte Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Honig, Essig und die beiden Ölsorten miteinander verquellen. Rote Bete Scheiben darin marinieren und kalt stellen. Äpfeln waschen, von 2 Seiten bis auf das Kerngehäuse in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit ca. 1 TL Zitrone beträufeln. Staudensellerie waschen Blätter abzupfen, schräg in sehr dünne Scheiben schneiden, zu den Apfelscheiben beigeben und bei Seite Stellen. Salat waschen und trocken schleudern. Olivenöl restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Marinade vermengen, den Salat und die Sellerieblätter darin marinieren. Frischkäse mit frisch abgeriebener Meerrettich-Knolle verrühren ( ca. 1 TL auf 125 g Frischkäse)

  • Servieren

    5.Apfelscheiben aufeinanderlegen und mit etwas Meerrettich-Frischkäse bestreichen. Einige Salatblätter, Selleriescheiben sowie Rote-Beete-Scheiben darauf türmen. Mit frisch gezupftem Dill oder Kresse bestreuen.

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