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Schwein: Spanferkelrücken auf Sauerkraut

1 Std 25 Minmittel-schwer
Schwein: Spanferkelrücken auf Sauerkraut - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Spanferkelrücken1 ½ kg
Butter3 EL
Salz½ TL
Pfeffer½ TL
Wacholderbeeren1 TL
Schweineschmalz/-fett3 EL
Sauerkraut750 g
säuerlicher Apfel1 großer
Lorbeer1 Blatt
Weißwein250 ml
Zucker1 Prise
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 25 Min

  • Vorbereitung:

    1.Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen.

  • Zubereitung:

    2.Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch ca. 25 Minuten von allen Seiten darin anbraten.

    3.Mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben und in eine gefettete, feuerfeste Form legen.

    4.Dann 2 EL Schweineschmalz zum Braten geben und 45 Minuten dünsten.

    5.Das Sauerkraut mit 1 EL Schmalz in einen Topf geben und ca. 15 Minuten dünsten lassen. Die Äpfel schälen, reiben und mit dem Sauerkraut vermischen. Lorbeerblatt hinzufügen und alles zum Fleisch geben.

    6.Weißwein hinzugießen und zugedeckt auf dem Rost in den Backofen schieben. Dort bei ca. 200 Grad etwa 60 Minuten schmoren lassen. Das ganze Fleisch herausnehmen und warm stellen.

    7.Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit dem Fleisch anrichten. Dazu Salzkartoffeln reichen.

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