Flambierte Krustentiersuppe und gebratene Wachtelkeule

schwer
( 18 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Krustentiersuppe
Hummer 1
Knoblauchzehen 3
Tomatenmark 1 EL
Cognac 4 cl
Portwein weiß 100 ml
Kreuzkümmel gemahlen etwas
Kurkuma Gewürz gemahlen etwas
Chili aus der Mühle etwas
Kaffir-Limettenblätter 1
Zitrone 1
Sahne 1 Becher
Suppengrün frisch 1 Bund
Erdnussöl etwas
Butter 2 EL
Weißwein 250 ml
Zimt 1 Stück
Vanilleschote 1 Stück
Thymian frisch etwas
Gewürznelke etwas
Zucker 1 TL
Fleur de Sel Meersalz etwas
Gebratenen Wachtelkeule
Wachteln 4 Stück
Sojasoße 3 EL
Kaffir-Limettenblätter 1
Ahornsirup 2 EL
Zitrone 1
Kreuzkümmel gemahlen etwas
Koriander gemahlen etwas
Ingwer 1 Stück
Chili aus der Mühle etwas

Zubereitung

Krustentiersuppe

1.Das Hummerfleisch aus der Schale lösen und bis zum Anrichten bei Seite stellen. Die Hummerschalen in Nussöl kräftig anrösten, je ein Stück Karotte und Zwiebel hinzufügen und mitrösten. Danach mit etwas Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen, einen gehäuften EL Tomatenmark und 1 TL Zucker hinzufügen. Danach alles mit Cognac flambieren. Butterflöckchen hinzugeben und mit weißem Portwein,weiterem Weißwein und den Wachtelfond angießen. ein kleines Stück Vanille, 1 kleines Stück Zimt, 1 Zweig Thymian, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Rosmarin, 1 Nelke, etwas Kurkuma, Kreuzkümmel Limettenblatt und Saft einer Zitrone hinzufügen und etwa 2 Stunden auf kleiner Stufe ziehen lassen. Nach einer Stunde 300ml Sahne hinzufügen. Danach die Suppe durch ein Mulltuch passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gebratene Wachtelkeule

2.Von den vier Wachteln die Keulen und die Brüste auslösen. Das Fleisch in einer Marinade aus Sojasoße, etwas fein gewürfeltem Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Chili, Limettenblatt, Zitronensaft und Ahornsirup einlegen. Aus den Wachtelkarkassen, etwas Sellerie, Karotte, Lauch, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörner, Thymian und Nelke einen Fond ansetzten.

Anrichten

3.Die Keulen und die Brust anbraten. Das ausgelöste Hummerfleisch würfeln und kurz im Dampfgarer erwärmen. Die Suppe mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen, etwas geschlagenen Sahne in die Gläser füllen und die Suppe eingießen. Das Hummerfleisch , mit geschmolzener Butter beträufeln und mit Meersalz würzen.

Auch lecker

Kommentare zu „Flambierte Krustentiersuppe und gebratene Wachtelkeule“

Rezept bewerten:
5 von 5 Sternen bei 18 Bewertungen
Jetzt Rezept kommentieren
Lade...

Weitere Vorschläge zu
„Flambierte Krustentiersuppe und gebratene Wachtelkeule“