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Dreierlei vom Kartoffelsalat

2 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Kartoffelsalat mediterran
Kartoffeln klein500 g
Weißer Balsamico50 ml
Olivenöl80 ml
Salz etwas
Pfeffer etwas
Tomaten getrocknet in Öl5 Stück
Oliven grün eingelegt15 Stück
Honigsenf1 EL
Pinienkerne2 EL
Kirschtomaten10 Stück
Knoblauchzehe1 Stück
Zwiebel1 Stück
Gemüsebrühe100 ml
Rucola1 Bund
Lauchzwiebeln frisch2 Stück
Kartoffelsalat mit Schmand
Kartoffeln festkochend1 kg
Salz etwas
Pfeffer etwas
Sonnenblumenöl1 EL
Rindfleisch400 g
Suppengrün frisch1 Bund
Brühe200 ml
Zwiebeln3 Stück
Gurken580 ml
Eier hartgekocht5 Stück
Schmand200 g
Senf mittelscharf1 EL
Essig30 ml
Kartoffelsalat mit Roter Beete
Kartoffeln1 kg
Salz etwas
Pfeffer etwas
Rote Beete250 g
Kresse1 Päckchen
Meerrettich1 EL
Für die Mayonnaise
Pflanzenöl300 ml
Olivenöl100 ml
Eigelb1 Stück
Zitronensaft1 TL
Dijon Senf½ Tl
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std
  • Kartoffelsalat mediterran

    1.Für den mediterranen Kartoffelsalat ungeschälte Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen, pellen, schneiden und warm stellen.

    2.Tomaten, Zwiebeln, Lauchzwiebeln, Knoblauch, getrocknete Tomaten und Oliven kleinschneiden.

    3.Zwiebeln anbraten, dann mit Gemüsebrühe, Senf, Salz, Pfeffer kurz aufkochen. Die Salatschüssel mit Knoblauch ausreiben, Pinienkerne anrösten.

    4.Die warmen Kartoffeln und die zerkleinerten Zutaten in die Salatschüssel geben, umrühren und mit der warmen Vinaigrette übergießen. Umrühren und ca. 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

    5.Pinienkerne und Rucola dazugeben.

  • Kartoffelsalat mit Schmand

    6.Für den Kartoffelsalat mit Schmand ungeschälte Kartoffeln kochen, pellen. Wenn sie kalt sind, klein schneiden.

    7.Suppengrün mit dem Rindfleisch und Salz kurz aufkochen und dann 2 Stunden köcheln lassen.

    8.Gewürzgurken, hart gekochte Eier und Zwiebeln klein schneiden. Das Rindfleisch in Faserrichtung zerkleinern und alles zusammen in eine Schüssel geben.

    9.Schmand, Senf und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt noch Brühe (selbstgemacht aus Suppengrün und Rindfleisch) dazu geben, alles gut vermischen und ziehen lassen.

  • Kartoffelsalat mit Roter Beete

    10.Für den Kartoffelsalat mit Roter Beete ungeschälte Kartoffeln kochen, pellen, wenn sie kalt sind. Klein schneiden.

    11.Rote Beete würfeln, die Kresse klein schneiden und zu den Kartoffeln geben.

    12.Für die Mayonnaise das Eigelb vom Eiweiß trennen und mit dem Zitronensaft zum Senf geben, gut verrühren. Unter ständigem Rühren das Öl tröpfchenweise dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken.

    13.Die Mayonnaise mit den restlichen Zutaten vermischen, fertig.

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