Die Pellkartoffeln in Scheiben schneiden. Paprika, Salatgurke und Frühlingszwiebeln waschen, putzen, klein schneiden und mit den Kartoffeln in einer Schüssel vermischen. Aus Schmand, Senf, Essig, Öl und Zucker eine Marinade rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Schüssel geben. Den Kartoffelsalat gut durchmischen und mindestens eine Stunde durchziehen lassen.