Steinpilz-Hackbraten mit Sahne-Gurken-Salat

Zubereitung

• 1. Den Backofen auf (E-Herd 180°C / Gas Stufe 2-3 / Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Das Backblech auf die unterste Schiene (E-Herd) schieben.

• 2. Die Schlagsahne in einer großen Schüssel auf Raumtemperatur erwärmen. Mit der Essig-Essenz verrühren und gute 30 Minuten andicken lassen. Die Schalotten fein würfeln. Die ungeschälten Salatgurken in hauchdünne Scheiben hobeln. In einem Sieb großzügig mit Salz vermischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Die Schalottenwürfel zur Sahne geben, mit Salz und weißem, feinen Zucker würzen.

• 3. Zwischenzeitlich die getrockneten Steinpilze in Wasser einweichen. Das Weißbrot in lauwarmem Wasser einweichen. Die weißen Zwiebeln fein würfeln. Die glatte Petersilie fein hacken. Die Senfgurken in einem Sieb abtropfen lassen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die eingeweichten Steinpilze gut ausdrücken und fein schneiden.

• 4. Etwa 5 Eßlöffel Pflanzenöl und die ungesalzene Butter in einer Pfanne erhitzen. Die weißen Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die fein geschnittenen Steinpilze hinzugeben, kurz mitdünsten. Das Steinpilzwasser durch ein feines Sieb hinzugießen und vollständig einkochen lassen. Die feingehackte Petersilie und den getrockneten Estragon untermischen und die Masse wieder abkühlen lassen. Das eingeweichte Weißbrot sehr gut ausdrücken. das gemischte, frisch abgedrehte Hackfleisch mit der Zwiebelmischung, dem Weißbrot, den Senfgurkenstücken und den Eiern vermischen. Alles herzhaft mit Salz, weißem Pfeffer, rosenscharfen Paprikapulver und den beiden Senfsorten abschmecken. Zu einem Laib formen und für etwa 20 Minuten kalt stellen.

• 5. Das restliche Pflanzenöl Öl auf einem Backblech verteilen. Den Steinpilz-Hackbraten vorsichtig auf das heiße Backblech legen. Im Backofen bei gleicher Temperatur etwa 1 Stunde garen.

• 6. Nun den frischen Dill waschen, trocknen und fein schneiden. Die Gurkenscheibchen mit den Händen sehr gut ausdrücken und mit der Schlagsahne vermischen. Etwa 3/4 des fein geschnittenen Dills unterheben.

• 7. Den Steinpilz-Hackbraten aus dem Backofen herausnehmen und in Scheiben schneiden. Mit dem restlichen Dill bestreuen. Mit Salzkartoffeln oder einem Kartoffelpüree und mit dem Sahne-Gurken-Salat servieren.

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  Rezept von Hans-12689
  vom 28.06.2013

  
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