Gewürze – Tabasco a’la Manfred

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1. Die Eichenholzspäne in ein Mikrowellenbeständiges Plastikgefäß geben und mit dem Whisky mischen. Danach das ganze bei 150 Watt in der Mikrowelle bis zum Rauchpunkt unter Bewachung trocknen.

• 2. Fünf bis sechs 200 ml Bügelflaschen sterilisieren.

• Verarbeitung der Zutaten:

  3. Jalapenos waschen, gut trocken tupfen, den Stielansatz abschneiden, grob hacken und mit dem Salz mischen.

• 4. Das Gemisch zweimal durch einen Fleischwolf mit der dreier Scheibe drehen. Zum Schluss die Holzspäne untermischen und in 200 ml Bügelflaschen abfüllen und verschließen.

• 5. An einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur 3 Wochen fermentieren lassen.

• 6. Nach dieser Zeit den Flascheninhalt durch ein Passiersieb passieren und mit dem Essig mischen.

• 7. Das Passiersieb reinigen und die Reste aus dem Passiersieb beiseite stellen.

• 8. Nun das ganze noch einmal durch das Passiersieb streichen und die Reste wieder beiseite stellen.

• 9. Jetzt das fertige Tabasco wieder in die gereinigten Bügelflaschen füllen und gut verschließen.

• Anmerkung:

  10. Kühl und dunkel aufbewahrt hält das Tabasco etwa 1 Jahr.

• 11. Den Breirest vom passieren verteile ich auf einen Bogen Packpapier und friere das ganze ein. Nachdem das ganze gefroren ist, zerkleinere ich das ganze und fülle es Portionsweise in kleine Gefrierbeutel ab. Bei Bedarf kann man das ganze in vielen Gerichten verwenden.

• 12. Auf keinen Fall Sägespäne von der Kettensäge verwenden. Denn diese enthalten Kettenöl, das schlecht verträglich ist.

• 13. Natürlich kann man auch Obstholzspäne aus dem Garten verwenden.

• 14. Wer den leicht rauchigen Geschmack nicht mag, lässt die Whiskyspäne einfach weg.

• 15. Während der Fermentationszeit die Flaschen nicht öffnen.

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  Rezept von i****h
  vom 24.06.2013

  
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