Geröstete Kalbsleber Wiener Art

Zubereitung

• 1.Zubereitung: Geputzte Champignons in Spalten schneiden. Schalotten ebenfalls längs in Spalten schneiden und in heißem Pflanzenöl anschwitzen. Pilze hinzufügen und leicht bräunen. Speckstreifen zugeben und mitrösten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und warm stellen. Sauber geputzte Kalbsleber (ohne Häutchen und Adern) blättrig schneiden und in einer beschichteten Pfanne in heißem Öl unter ständigem Schwenken kurz anbraten, aber nicht durchbraten (Leber wird sonst hart). Fein gehackte Schalotten zugeben, kurz rösten und Leber auf einen Teller geben. Bratenrückstand mit Essig ablöschen, Fond zugießen und kräftig einkochen lassen. Leber wieder zugeben, Salz, Pfeffer und Majoran (nach Geschmack) dazu geben und mit kalter Butter binden. Bei Bedarf zusätzlich noch ein wenig Mehl mit Butter verkneten und ein Kügelchen machen diesen zu der Sauce geben und damit binden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Pilz-Speck-Mischung bestreuen und mit gezupftem Majoran garnieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von v****1
  vom 30.05.2013

  
• Weiterlesen