Spargel in legierter Limetten-Hühnersuppe mit "Butterchilli Erbsen" Topping

Zubereitung

• 1. Den Hühnerfond aufkochen, mit etwas gek.Gemüsebrühe abschmecken und den Reis darin 15 Minuten weich kochen.

  2. Inzwischen vom Spargel das untere drittel schälen, die Enden etwas kappen und schräg in nicht zu dicke Scheibchen schneiden. Die Erbsen unter kaltem Wasser etwas abbrausen und abtropfen lassen.

  3. Wenn der Reis fast weich ist, den Spargel zugeben und nochmal gute 5 Minuten garen lassen.

  4. Inzwischen die Erbsen in etwas Butter erhitzen und mit ner Prise Piment d'Espelette abschmecken.

  5. Die Limetten etwas auf der Arbeitsfläche "walgen" damit sie mehr Saft geben und auspressen.

  6. Die Eier trennen und das Eiweiß halb steif schlagen, jetzt das Eigelb unterschlagen und dann nach Gusto den Limettensaft. Eine große Schöpfkelle von der Brühe ( sie darf aber nicht mehr ZU HEIß sein sonst gerinnt die Masse !!!!!! ) schnell mit dem Schneebesen unter die Eiermasse rühren und die Masse sofort unter ständigem Rühren zurück in Topf geben und nur solange erhitzen bis die Suppe gebunden hat ( sie darf NICHT MEHR KOCHEN sonst gerinnt sie !!!! ). Dann noch mal mit Salz abschmecken.

  7. Die heiße Suppe in eine Suppentasse geben, die Buttererbsen oben auf plazieren und mit der Pfeffermischung leicht bestreuen.....guten Appetit.....

  8. http://www.kochbar.de/rezept/464136/Grundrezept-fuer-meine-gekoernte-Gemuesebruehe.html

  9. Ich würde mich sehr freuen, wenn jeder auch einen netten Kommentar zu dem Rezept da lassen würde. Auch Kritisches oder Anregungen sind mir sehr willkommen. Der SuppenGeniesser bedankt sich im vorraus dafür.

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  Rezept von SuppenGeniesser
  vom 29.05.2013

  
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