❤ Spargel mit Sauce - Hollandaise... & ...Tiroler Schinken... ❤

Zubereitung

• Zubereitung des Spargels...

  1. Den Spargel gut schälen, die unteren Enden etwa 2 cm abschneiden und mal kurz abduschen. In einen Topf mit Siebeinsatz 100 ml Wasser füllen..den Spargel in das Sieb legen und den Topf mit einem Deckel verschließen. Das Kochfeld kurz auf höchster Stufe aufheizen..bis sich der Deckel leicht hebt,dann zurückschalten auf Stufe 3 und nun das Ganze ca 20-25 Min. schonend dämpfen.So bleiben die Vitamine und der super tolle Geschmack in dem edlen Gemüse.Nach 20 Min. den Deckel öffnen und mit einer Gabel testen ob der Spargel gar ist..er sollte noch einen leichten Biss haben.

• Zubereitung der Sauce-Hollandaise...

  2. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Eigelb und Weißwein in einer Metallschüssel kurz verrühren,dann die Eigelbmischung über ein siedendes Wasserbad setzen und die Eimasse mit einem Schneebesen so lange aufschlagen, bis sie hellgelb und dicklich schaumig ist. Danach die warme, flüssige Butter erst langsam und dann im dünnen Strahl zufügen,dabei kräftig schlagen ,damit sich Fett und Eigelbmasse zu einer geschmeidigen Creme verbinden. Mit Zitronensaft,Salz,Pfeffer,Zucker und Muskat würzen...ganz nach eigenem Geschmack !

• Anrichten und genießen...

  3. Schinken,Kartoffeln und Spargel auf einem Teller anrichten und großzügig mit der Sauce - Hollandaise begießen.. mit etwas Petersilie bestreuen und dann dieses essbare Elfenbein samt Beilagen genießen...mmmmhhhh !!!

• Anmerkung...

  4. auf dem Foto Nr.3 fehlt der Weißwein..ist mir leider erst später aufgefallen.

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  Rezept von Maxiii
  vom 09.05.2013

  
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