Lachs mit Erbsen-Minz-Sauce und Kartoffeln

Zubereitung

• 1.Wer mag kann die Kartoffeln schälen, ich habe die Schale jedoch dran gelassen. Die Kartoffeln mit einem Messer tief einschneiden, jeweils mit einem Abstand von ein paar Milimetern, dabei jedoch nicht durchschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen (mit den Einschnitten nach oben) und mit der zerlassenen Butter oder Olivenöl bepinseln. Ich habe die Kartoffeln noch mit etwas Pommesgewürz bestreut. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 45 - 55 Minuten bei 200 Grad (oder Umluft 175 Grad) backen. Zwischendurch immer mal wieder mit Butter oder Öl bepinseln.

• 2.Für die Sauce die Zwiebel fein würfeln und in etwas erhitztem Olivenöl in einem großen Topf anschwitzen. Minzeblättchen abzupfen und mit den gefrorenen Erbsen dazugeben. Von der Limette die Schale fein abreiben und dann den Saft auspressen. Beides zu den Erbsen geben.

• 3.Ca. 200 ml Wasser dazugießen und die Gemüsebrühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten leise köcheln lassen, dann fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

• 4.Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl in einer Pfanne pro Seite ca. 3 Minuten braten. Die Kartoffeln mit Meersalz bestreuen und mit der Sauce und dem Fisch anrichten.

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  Rezept von Sri_Devi
  vom 21.04.2013

  
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