Fleisch: Hähnchenbrust in Honig - Essig - Soße

Zubereitung

• 1. Erst einmal den Backofen auf 75° vorheizen und eine Platte mit erwärmen.

  2. Die Hähnchenbrüste waschen , trockentupfen und dünn mit Senf einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in dem inzwischen erhitzten Butterschmalz insgesamt 3 Min. anbraten und anschließend gleich auf die vorgewärmte Platte im Ofen zum Fertiggaren legen.

  3. Während es sich also die Brüstchen im warmen Ofen gutgehen lassen, im Bratensatz die Zwiebelwürfel andünsten bis sie hellgelb sind. Dann den Geflügelfond/Brühe angießen, den Honig und Essig beifügen und alles mit großer Hitze um 2/3 einkochen lassen. Beiseite stellen, bis die Hähnchenbrüste fertig sind. Das müßte nach 45 - 60 Min. der Fall sein, je nach Größe.

  4. Bei mir brauchten sie 50 Min., dann war eine Kerntemperatur von 85° erreicht. Nun die Soße noch einmal erhitzen und wenn sie ganz leicht köchelt flöckchenweise die Butter einrühren, bis die gewünschte Bindung ereicht ist. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu dem aufgeschnittenen Fleisch reichen.

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  Rezept von kochmaid
  vom 18.03.2013

  
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