1.Fleisch schon vom Metzger Rautenförmig einschneiden lassen.

2.Alles Gemüse und Zwiebeln in grobe Stücke schneiden.

3.Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und von allen Seiten scharf anbraten, außer der Kruste. Fleisch in einen Bräter legen. Den Bratensatz mit 125 ml ablöschen und das angebratene ablösen.

4.Gemüse im Bräter unter das Fleisch legen und den Bratensatz vom Anbraten hinzufügen.

5.Den Ofen auf 175 °C vorheizen und bei Umluft ca 2 h braten. Alle 30 min mit einem Schluß Bier übergießen.

6.15 min vor Bratenende den Ofen auf 225°C hochdrehen und man kann zusehen wie die Kruste "aufblüht"!

7.Die Sauce durch ein Sieb schütten und die Tomaten durch das Sieb streichen. Falls es zu dünn ist mit 1 EL Mehl abbinden.

8.Kartoffeln mit Schale kochen. Wir hatten rotschalige Linda-Kartoffeln vorwiegend festkochend.

9.Wirsing in Streifen schneiden und in etwas Öl anbraten und mit 100 ml Wasser aufgießen. Gemüsebrühe zugeben und 0,5 TL Kümmel zugeben.