Name: Kalbszunge an Kapernsauce
Total time: 140 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Deutschland
Ingredients: g Kalbszunge; 1 Stück Lauch in grobe Stück schneiden; 2 Stück Karotten in grobe Stücke schneiden; ¼ Stück Sellerieknolle in grobe Stücke schneiden; 1 Stück Zwiebel mit Lorbeer und Nelken gespickt; 2 Essl. Mehl; etwas Butter, etwas Zitrone, Abrieb und Saft; ½ dl Weisswein; 4 dl Kochsud von der Zunge; 2 Essl. Kapern

Kalbszunge an Kapernsauce

2 Std 20 Minleicht

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Zutaten für 2 Personen


Kalbszunge	g
Lauch in grobe Stück schneiden	1 Stück
Karotten in grobe Stücke schneiden	2 Stück
Sellerieknolle in grobe Stücke schneiden	¼ Stück
Zwiebel mit Lorbeer und Nelken gespickt	1 Stück

Sauce:
Mehl	2 Essl.
etwas Butter, etwas Zitrone, Abrieb und Saft	etwas
Weisswein	½ dl
Kochsud von der Zunge	4 dl
Kapern	2 Essl.

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Garzeit:: 2 Std 20 Min

Gesamtzeit:
2 Std 20 Min

1.In einem grossen Topf Salzwasser mit dem Gemüse zum Kochen bringen, dann die Zunge rein und während ca. 2Std. leise köcheln lassen. Ist die Zunge weich gekocht, sofort in kaltem Wasser abschrecken bis sie kalt ist. Das Abhäuten geht dann viel einfacher.
2.Sauce: Im Butter das Mehl anschwitzen, mit Weisswein ablöschen und den Sud dazugeben und die Kapern. Zitronenabrieb und einige Tropfen Saft beigeben. Einige Minuten köcheln lassen. Ist die Sauce zu dick, noch etwas Sud beigeben.
3.Zunge in ca. 1/2cm dicke Scheiben schneiden und kurz in der heissen Sauce ziehen lassen. Dazu passt ausgezeichnet Kartoffelstock.
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Rezept von d****h
vom 22.01.2013

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