Fleisch: Kalbsmedaillons mit Madeirasoße

Zubereitung

• 1. Das Kalbsfilet in Medaillons schneiden. Diese etwas flachdrücken, dann -damit sie die Form schön behalten- mit Küchengarn einbinden. Die Medaillons mit Öl einpinseln und 10 Min. ruhen lassen. Dann kurz in heißer Butter/Butterschmalz von beiden Seiten braun braten. Jetzt würzen und warmstellen.

  2. Für die Soße die Butter erhitzen und die Zwiebeln, die Champignonscheiben und die Mandelblättchen leicht andünsten. Danach den Madeira angießen und die Soße 10 Min. köcheln lassen. Zum Schluß wird sie noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und kann nun über die Medaillons gegossen werden. Nicht vergessen, vorher den Bindfaden zu entfernen.....

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  Rezept von kochmaid
  vom 21.01.2013

  
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