Filet Calvados

Zubereitung

• Püree

  1.Für das Püree die Äpfel und den Sellerie schälen und in Würfel schneiden - beides in Butter kurz anrösten. Mit Cidre ablöschen, Sahne und Gemüsefond angießen und 20 Minuten köcheln lassen.

• 2.Mit einem Pürierstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Das Püree beiseite stellen.

• Rinderfilet

  3.Für das Rinderfilet den braunen Zucker mit 2 EL Wasser in einer Pfanne karamellisieren lassen. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und mit in die Pfanne geben, glasig karamellisieren. Mit 100 ml Calvados ablöschen und etwas einkochen lassen. In den Ofen stellen und bei 80°C warm halten.

• 4.Die Äpfel in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in die Pfanne geben und behutsam anbraten und wenden. Mit Calvados ablöschen und etwas ziehen lassen.

• 5.Das Rinderfilet in daumendicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten in Mehl wenden und in sehr heißem Fett von jeder Seite 1- 2 Minuten braten, danach zu den Zwiebeln in den Ofen stellen.

• 6.Die Teller mit Sahnemeerrettich bepinseln und immer abwechselnd Filet, Apfel, Zwiebel übereinander schichten - und das dreimal. Obendrauf die Zwiebeln großzügig anordnen. Frischen Meerrettich darüber reiben und mit Schnittlauchröllchen garnieren.

• 7.Dazu das Apfel-Selleriepüree servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 17.01.2013

  
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