Wildspargel

Zubereitung

• 1.Der köstliche grüne Wildspargel wächst hier überall - ähnlich wie Unkraut mitten zwischen abgeblühten Grasstengeln und man sieht schon mal Spanier, die das leckere Gemüse sammeln. Die Zubereitung hat mir auch eine Spanierin erklärt:

  2.Verwendet werden nur die zarten Spitzen mit etwa 15 bis 17 cm von der Stange. Alles, was länger ist, wird weggeworfen - das ist sowieso holzig; und dieser dünne Spargel wird ja nicht geschält.

  3.Zur Zubereitung: die Spargel-Stängelchen unter kaltem Wasser abspülen. Wenig Wasser mit je einer Prise Salz und Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel einlegen, einen Deckel aufsetzen und das Gemüse bei milder Hitze drei bis vier Minuten garen lassen.

  4.Das Kochwasser abgießen, den Topf wieder auf den Herd setzen, etwas Olivenöl über den Spargel träufeln und zwei bis drei Minuten braten lassen, dabei mit Hilfe zweier Holzlöffel die Stangen ab und zu wenden. Mit etwas Meersalz würzen und servieren.

  5.Dazu gab es eine Kartoffel-Möhren-Creme mit einer noch übrigen Rindsroulade ála "Paulinchen".

  6.Pauline war meine geliebte Mutter - sie war sehr sparsam ... und wenn mal ein Stück Fleisch übrig war, hat sie es kleingeschnibbelt und in einem Sößchen erwärmt mit Kartoffel-Creme oder -Püree serviert.

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  Rezept von mimi
  vom 23.12.2012

  
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