Vorspeise: Parmesan-Trüffelsuppe mit Tomaten-Oliven Focaccia (Marie Nasemann)

1 Std 40 Min leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Focaccia:
Kirschtomaten 150 gr.
Oliven schwarz entsteint 150 gr.
Olivenöl 6 EL
Basilikum 2 Stiele
Weizenmehl 750 gr.
Wasser lauwarm 500 ml
Trockenhefe 1 Päckchen
Honig 1 EL
Salz 1 EL
Rosmarinzweige 2
Thymianzweige 2
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Oregano 1 Prise
Suppe:
Schalotten 2
Knoblauchzehen 2
Trüffelbutter 50 gr.
Mehl 1 EL
Weißwein 75 ml
Gemüsebrühe 1 Liter
Sahne 250 ml
Meersalz 1 Msp
Pfeffer 1 Msp
Muskat 1 Msp
Parmesan 250 gr.
Trüffelöl 15 ml

Zubereitung

Für die Focaccia:

1.Für die Focaccia die Tomaten und Oliven in Scheiben schneiden. Dann in Olivenöl sowie dem geschnittenen Basilikum etwa 30 Minuten marinieren. Etwa 3/4 der Mehlmenge mit Hefe, Salz, Honig, Öl und Wasser mit einem Rührgerät zu einem elastischen, weichen Teig rühren. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Dann die gehackten Kräuter mit dem restlichen Mehl unter den Teig arbeiten und 3-5 Minuten kräftig durchkneten. Nun den Teig wieder etwas ruhen lassen, dann ca. 2,5 cm dick ausrollen und auf ein eingefettetes Backblech legen. Die Oliven und Tomaten werden auf dem Teig verteilt und bei 180°C in einen vorgeheizten Ofen geschoben und ca. 25 Minuten gebacken. Nach dem Backen wird die fertige Focaccia mit Oregano bestreut.

Für die Parmesan-Trüffelsuppe:

2.Für die Parmesan-Trüffelsuppe zuerst die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein schneiden und in Trüffelbutter glasig anschwitzen. Dann mit Mehl bestäuben, mit Wein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nun die Brühe hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Jetzt Sahne zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen - vom Herd nehmen. Nun Parmesan reiben und in die Suppe einrühren (etwas Parmesan zur Deko aufbewahren), 30 Minuten ziehen lassen. Jetzt wird die Suppe nur noch püriert, durchs Sieb passiert und abgeschmeckt. Ein wenig Trüffelöl über die Suppe träufeln und servieren.

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