Vorspeise: Parmesan-Trüffelsuppe mit Tomaten-Oliven Focaccia (Marie Nasemann)

Zubereitung

• Für die Focaccia:

  1.Für die Focaccia die Tomaten und Oliven in Scheiben schneiden. Dann in Olivenöl sowie dem geschnittenen Basilikum etwa 30 Minuten marinieren. Etwa 3/4 der Mehlmenge mit Hefe, Salz, Honig, Öl und Wasser mit einem Rührgerät zu einem elastischen, weichen Teig rühren. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Dann die gehackten Kräuter mit dem restlichen Mehl unter den Teig arbeiten und 3-5 Minuten kräftig durchkneten. Nun den Teig wieder etwas ruhen lassen, dann ca. 2,5 cm dick ausrollen und auf ein eingefettetes Backblech legen. Die Oliven und Tomaten werden auf dem Teig verteilt und bei 180°C in einen vorgeheizten Ofen geschoben und ca. 25 Minuten gebacken. Nach dem Backen wird die fertige Focaccia mit Oregano bestreut.

• Für die Parmesan-Trüffelsuppe:

  2.Für die Parmesan-Trüffelsuppe zuerst die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein schneiden und in Trüffelbutter glasig anschwitzen. Dann mit Mehl bestäuben, mit Wein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nun die Brühe hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Jetzt Sahne zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen - vom Herd nehmen. Nun Parmesan reiben und in die Suppe einrühren (etwas Parmesan zur Deko aufbewahren), 30 Minuten ziehen lassen. Jetzt wird die Suppe nur noch püriert, durchs Sieb passiert und abgeschmeckt. Ein wenig Trüffelöl über die Suppe träufeln und servieren.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 12.12.2012

  
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