Gewürze – Thai-Feuerdrachenöl a’la Manfred

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1.Zum Verarbeiten der Chilis unbedingt Gummihandschuhe tragen und zum Schluss die Hände unbedingt mit Seife waschen.

• 2.Knochlauch und Ingwer schälen, anschließend hacken. Den Ingwer in einen Teebeutel füllen und mit Küchengarn fest zubinden.

• 3.Szechuanpfeffer in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Aus der Pfanne nehmen und im Mörser fein zerstoßen.

• 4.Thai-Chilis, Bhut Jolokia Chilis waschen trocken tupfen und hacken.

• Verarbeitung der Zutaten:

  5.In einem großen Topf das Erdnussöl mit den gehackten Chilischoten mischen und auf 200 Grad Celsius erhitzen. Den Herd abschalten und das Chiliöl-Gemisch 2 Minuten ziehen lassen. Mit einem Holzkochlöffel ab und zu umrühren.

• 6.Das Ölgemisch auf 130 Grad Celsius abkühlen lassen. Jetzt den Knoblauch, den Szechuanpfeffer und das Teebeutelchen mit dem Ingwer dazu geben und mindesten 12 Stunden ziehen lassen.

• 7.Danach den Teebeutel entfernen und das Sesamöl unter das abgekühlte Drachenöl mischen. Anschließend das Öl Einmachgläser umfüllen und an einem dunklen kühlen Ort zwei Wochen ziehen lassen.

• 8.Zur weiteren Verarbeitung das Öl nach diesen zwei Wochen über einen Kaffeefilter filtern und in 6 kleine luftdicht abschließbare Flaschen umfüllen.

• Anmerkung:

  9.Dieses Öl wird in der Thai- und in der Chinesische Küche nur tropfenweise zum aromatisieren verwendet.

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  Rezept von i****h
  vom 07.11.2012

  
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