Gefülltes Rinderfilet mit Kürbis-Chili-Soße

Zubereitung

• Fleisch

  1. Rinderfilet längs bis auf ca 1/3 aufschneiden. Salzen und pfeffern. Vom Porree den weißen Teil abschneiden (anderweitig verwenden). Den grünen Teil waschen und in Salzwasser 1 Min. blachieren, in eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

  2. Fleischinnenseite mit den Porreestrreifen belegen. Feigen fein hacken. Walnüsse hacken id in einer beschichteten Pfanne kurz rösten. Feigen mit den Nüssen und den Thymianblättchen vermengen, salzen und pfeffern. Die Masse auf dem Porree gleichmäßig verteilen. Das Fleisch zusammenklappen und mit Küchengarn zu einer Rolle binden.

  3. Filet in Öl in einem Bräter ringsrum anbraten. Chilischote entkernen und fein schneiden und im Bratfett kurz mit anschmoren. mit Rotwein ablöschen und Brühe angießen. Zudecken und bei schwacher Hitze 30-40 Min. garen. Es sollte noch rosa sein.

  4. Kürbisfleisch klein würfeln. In Salzwasser ca. 3-4 Min. bißfest kochen. Rinderfilet aus dem Bratenfond nehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen auf ca 50° warm halten.

• Sosse

  5. Den Bratenfond aufkochen und mit der kalten Butter oder Soßenbinder legieren. Fleisch vorsichtig auf der Folie wickeln und den Sud in die Soße gießen. Kürbiswürfel abgießen, in die Soße geben und abschmecken.

• Anrichten

  6. Das Fleisch vom Garn befreien und in Scheiben schneiden. Ich habei bissfest gekochten Brokkloli-Röschen und in Butter geschwenkenten Bandnudeln dazu serviert. Allen hat's geschmeckt.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von o****6
  vom 19.11.2012

  
• Weiterlesen