Cassistörtchen mit Vanilleparfait und Pistazien-Brombeer-Tiramisu

Zubereitung

• Parfait

  1.Für das Parfait die Eier, Eigelbe, Vanillemark und Puderzucker in einer Schüssel verrühren. Nun die Masse in der Schüssel auf einem Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen (nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnt das Ei!). Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiter schlagen, damit nichts haften bleibt. Die Masse mit einem Handrührgerät weitere 5 Minuten dick und schaumig schlagen.

  2.Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Masse geben. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgekleidete längliche Form geben und ins Gefrierfach stellen.

  3.Zum Anrichten das Parfait aus der Form lösen und in dickere Scheiben schneiden.

• Brombeer-Pistazien-Tiramisu

  4.Für das Biskuit des Brombeer-Pistazien-Tiramisu die Pistazien mit Mehl in einem Mixer fein mahlen. Eigelbe mit Puderzucker schaumig schlagen. Das Eiweiß steifschlagen, dabei Zucker einrieseln lassen.

  5.Nun Eiweiß abwechselnd mit Mehlmischung unter das Eigelb heben. Teig ca. 1 cm dick auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Anschließen ca. 12-14 Minuten bei 200°C backen.

• Creme

  6.Für die Creme die aufgetauten Brombeeren in Stückchen schneiden, erhitzen, die Gelatine darin auflösen und alles pürieren und erkalten lassen.

  7.Die Eigelbe, 25 g Zucker und das Vanillemark ca. 5 Minuten über einem Wasserbad (Schüssel sollte nicht im Wasser hängen) dick und schaumig aufschlagen. Die Brombeermasse und die Mascarpone unterrühren.

  8.Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Creme heben.

  9.Biskuit in Formgröße ausstechen, jeweils mit 1 EL Espresso und einem EL Pistaziensirup beträufeln und im Wechsel Creme mit einer Spritztülle und Teig schichten.

• Törtchen

  10.Für die Cassistörtchen mit Ringform aus dem Biskuit Boden für Törtchen ausstechen. (Creme wird später darauf gegeben). Für die Creme die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, Sahne steif schlagen und kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  11.Eigelbe und Zucker (wie beim Parfait!!) über einem Wasserbad aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und kurz weiter rühren. Dann die Gelatine ausdrücken, dazugeben und den Likör sowie die Kuvertüre unterrühren.

  12.Wenn die Masse kalt ist, die geschlagene Sahne unterheben und in kleine Ringformen abfüllen - kalt stellen (Kühlschrank).

  13.Zum Anrichten vorsichtig die Ringe entfernen und mit einer Palette das Törtchen auf den Teller setzen, das Parfait und das Tiramisu dazu geben. Am besten den Teller mit gehackten Pistazien garnieren und mit etwas Puderzucker bestreuen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 01.10.2012

  
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