Spargelragout mit Krabben
45 Mineinfach
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| Spargel, geputzt und gegart | 1 kg |
| Kochflüssigkeit vom Spargel | 400 ml |
| Estragon frisch | 2 Stiele |
| Butter | 40 g |
| Mehl gesiebt | 30 g |
| Crème fraîche | 2 El |
| Maasdamer, gerieben | 150 g |
| Krabbenfleisch | 150 g |
| Salz, Pfeffer | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)724 (173)
Eiweiß8,3 g
Kohlenhydrate23,7 g
Fett4,8 g
Zubereitung
Gesamtzeit:
45 Min
45 Min
1. Den gegarten Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Für die Soße 1 Estragonzweig kleinschneiden, vom anderen die Blätter abzupfen und beiseite stellen. den Estragonzweig im Spargelsud 5 Min. kochen und dann über ein Sieb abgießen. Die Butter zerlassen, Mehl einrühren, anschwitzen und mit dem Spargelsud aufgießen. Unter Rühren aufkochen lassen. Ceme fraiche einrühren. Käse dazugeben und schmelzen lassen. Nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel und Krabben zugeben und in der Soße erhitzen. Mit Estragonblättchen bestreut servieren.
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vom
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