Mexikanisch – Cazuela Chili con Carne a’la Manfred

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1. Manchego-Käse auf einer Gemüseraspel grob raspeln.

• 2. Den Rinderbraten parieren, waschen, trocken tupfen und sehr fein – ähnlich wie Hackfleisch – haschieren.

• 3. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.

• 4. Tomaten über in einem Sieb abtropfen lassen und des Saft auffangen.

• 5. Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Danach mit Salzwasser bedeckt 5 Minuten ankochen. Abgießen, ausdampfen lassen und warm halten.

• 6. Kidneybohnen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser gründlich abspülen. Danach abtropfen lassen.

• 7. Petersilie waschen gut trocken schütteln und fein hacken.

• 8. In einer Schüssel den Schmand mit der Speisestärke und der Petersilie mischen. Mit Salz, Pfeffer und Quebrado abschmecken.

• 9. Lorbeerblatt waschen und fein hacken.

• 10. Backofen auf 225 Grad Celsius vorheizen.

• Verarbeitung der Zutaten:

  11. In eine Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen und das haschierte Rindfleisch krümelig ausbraten. Aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel warm stellen. Das restliche Öl in die gleiche Pfanne geben und die Zwiebeln darin goldgelb anbraten. Den Knoblauch und das Tomatenmark kurz mit dünsten.

• 12. Jetzt die abgetropften Tomaten dazu geben und mit einer Gabel etwas zerteilen. Das ganze 2 Minuten Pfannenrühren. Danach das bei Seite gestellte Rindfleisch, die abgetropften Kidneybohnen, das gehackte Lorbeerblatt und den Zitronenschalenabrieb unter die Tomatenmischung rühren.

• 13. Alles zusammen zugedeckt 15 Minuten schmoren lassen. Dabei öfters umrühren. Sollte die Rindfleischmischung zu trocken werden, das ganze mit dem aufgefangenen Tomatensaft wieder saftig machen.

• 14. Fünf Minuten vor Ende der Schmorzeit die Rindfleischmischung das ganze mit Salz, Pfeffer, Quebrado-Chiliflocken, Paprika und Zuckerrübensirup herzhaft abschmecken. Weitere 10 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Das umrühren nicht vergessen.

• 15. Vier feuerfeste Schüsseln von 20 cm Durchmesser mit eiskaltem Wasser ausspülen. In jede Schüssel ein achtel der Rindfleischmischung auf dem Boden verteilen.

• 16. Vier feuerfeste Schüsseln von 20 cm Durchmesser mit eiskaltem Wasser ausspülen. In jede Schüssel ein achtel der Rindfleischmischung auf dem Boden verteilen.

• 17. Das ganze im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Die letzten 5 Minuten noch die Grillstufe dazu schalten, damit die Käsekruste richtig chrunchy wird.

• 18. Die Schüsselchen aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

• 19. Dazu gibt’s frische grüne Blattsalate.

• Anmerkung:

  20. Wem das haschieren des Fleisches zu aufwendig ist, kann das ja vom Fleischer seines Vertrauens machen lassen oder Rinderhackfleisch verwenden.

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  Rezept von i****h
  vom 19.09.2012

  
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