Fisch der Saison mit japanischem Algengemüse (René Heinersdorff)

Zubereitung

• 1. Für das Algengemüse die Algen in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser bedecken und etwa 15 Minuten quellen lassen. Anschließend in einem Sieb mit kaltem Wasser überspülen und dann gründlich abtropfen lassen. Öl in einem Topf erhitzen und die Algen darin dünsten. Nach Geschmack Gemüsebrühe dazugeben. Die Algen zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen. Das Algengemüse mit Salz und nach Bedarf mit Sojasoße abschmecken.

  2. Für die Soße Butter in einem Topf auslassen und Sahne zufügen. Das Ganze erhitzen. Zucker, Salz und Pfeffer sowie Safran dazugeben. Kurz vor dem Servieren mit kalter Butter montieren. Den panierten Fisch kurz in Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Das Algengemüse auf den Tellern verteilen. Das Heilbutt-Schnitzel darauf legen und die Soße kreisförmig um das Gemüse verteilen. Nach Belieben mit Sesamkörnern bestreuen.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 30.05.2008

  
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