Kalbsschnitzel auf gerösteten Gemüse mit paniertem Romanasalat

Zubereitung

• 1.Kalbsfleischschnitzel Zubereitung: Das Kalbsfleisch parieren und davon 4 Schmeterlingsstücken schneiden, mit paar Tropfen Olivenöl betröpfeln und unter Schichtfolie Handflächegroß mit Holzküchenhammer feinfüllig anklopfen. Heraus nehmen, mit Salz, Pfeffer beidseitz bestreuen.

  2.Sauce Zubereitung: In einer Schüssel,Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und feingehaktem Petersilie gut verrühren, salzen, pfeffern In einer Pfanne wenig Olivenöl geben und das Kalbsschnitzel je 3 Minuten auf jede Seite anbraten, fast zum Schluss eine Stück Butter legen. Aus der Pfanne heraus nehmen, mit Sauce einpinseln und warm halten.

  3.Gemüse Zubereitung: Aubergine waschen, abtrocknen, Strunk entfernen und in Würfeln schneiden. Paprikaschotten-gelb und rot- waschen, Strunk entfernen, halbieren, Kernen und Stränge entfernen, würfeln.Karotten schälen und würfeln. Zucchini säubern, halbieren, inneren Mark ausschaben, würfeln. In einer Pfanne nur paar Tropfen Öl legen, Karottenwürfeln und Paprikaschottenwürfeln in der Pfanne geben und unter ständigem Umrühren rösten.Zucchini und Auberginenwürfeln danach dazu geben,auf mitlerer Stuffe weiter rösten. Zum Schluss die Schalottenringe in der Pfanne legen, kurz pellen mit Salz, Pfeffer würzen und auf warmen Serviertellern verteilen, in einer länglichen Streifenform arrangieren. In einer Schüssel Estragonolivenöl, Cassisessig, Limettensaft, Chilifaden gut verrühren und über gerösteten Gemüse betröpfeln.

  4.Mayonnaise Dipp Zubereitung: In einer Schüssel Eigelb mit Salz, Pfeffer gut verrühren, Senf, Zitronensaft dazu geben, Olivenöl tropfweise hinein tröpfeln und ständig umrühren bis die Mayonnaise entsteht. Joghurt untermischen, Schnittlauch und Kerbel unterheben.

  5.Bratkartoffelzubereitung: Gekochte Kartoffeln schälen und in großen Würfeln schneiden. In einer Schüssel mit etwas Semmelbrösel vermischen und in Sonnenblumenöl knusprig mit Rosmarin anbraten, salzen, pfeffern.

  6.Romanasalat Zubereitung: Romanasalat, waschen, abtrocknen und länglich vervierteln. Eier mit Milch verklappern.Semmelbrösel mit Parmesan vermischen. Romanasalat durch Mehl, Eier und Semmelbroselmischung wenden und in kochendem Olivenöl kros frittieren.

  7.Service: Auf Servierteller je 2 Schnitzel halb übereinander über gerösteten Gemüse legen. Mit 1 kleines Häufchen Mayonnaise punktieren, eine Zitronenscheibe dazu arrangieren mit je 3 panierten Romanasalatherzen und 3-4 Bratkartoffel drapieren alles mit Olivenöl betröpfeln und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 04.08.2012

  
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