Grün-weißer Spargelrisotto

Zubereitung

• 1.Spargel schälen. In kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Er sollte gar, aber noch bissfest sein. 750 ml Kochwasser aufheben. Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden. Spargelspitzen beiseite legen.

• 2.Schalotten schälen, würfeln und in einer Pfanne 5 Minuten mit Butter anschwitzen. Unter Rühren den Reis hinzufügen, dann den Wein. Sobald dieser verdunstet ist, mit einem Drittel Kochwassers aufgießen.

• 3.Hat der Reis nach etwa 10 Minuten das Wasser aufgenommen, das 2 Drittel zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Wenn alles aufgesogen ist, das letzte Drittel angießen und weitere 10 Minuten garen.

• 4.Spargelstücke zufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Spargelspitzen unterheben und den Risotto mit Schnittlauch bestreuen.

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  Rezept von c****y
  vom 23.07.2012

  
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