Hühnerfrikassee in grüner Bechamelsauce

Zubereitung

• 1.Erbsen unaufgetaut in die kochende Brühe geben und in 6 Minuten garen.Abgießen und die Brühe auffangen.Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und ohne Haut in mundgerechte Stücke teilen.Schalotten schälen,sehr fein würfeln und in der heißen Butter glasig braten.Mehl darüber stäuben und hell anschwitzen.Mit Erbsenbrühe und Wein ablöschen und einige Minuten

• 2.köcheln lassen.Pilze in dieser Flüssigkeit auftauen lassen.Erbsen pürieren und durch ein Sieb passieren.Rucola waschen,abtropfen lassen und grob hacken.Erbsenpüree und Sahne in die Sauce rühren.Hühnerfleisch darin erhitzen.Mit Salz,Pfeffer und Worcestersauce abschmecken. Mit Rucola bestreut servieren. Dazu paßt: Reis oder Bandnudeln.

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  Rezept von C****0
  vom 20.07.2012