Rhabarber-Variationen mit Erdbeerspiegel

Rezept: Rhabarber-Variationen mit Erdbeerspiegel
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Rhabarber-Parfait
500 g
Rhabarber
1 Schuss
Rhabarber Fruchtsaft
4 Stück
Eigelb
150 g
Zucker
125 ml
Schlagsahne
40 ml
Wodka
Rhabarber-Mousse
500 g
Rhabarber
1 Schuss
Rhabarber Fruchtsaft
5 Blatt
Gelatine
150 g
Zucker
200 g
Süße Sahne
1 Stück
Eiweiß
Erdbeerspiegel
500 g
Erdbeeren
1 Schuss
Erdbeersirup
1 Stück
Zitronenmelissezweig
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
16.07.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
481 (115)
Eiweiß
2,7 g
Kohlenhydrate
16,7 g
Fett
3,4 g
TIPP!
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ZUBEREITUNG
Rhabarber-Variationen mit Erdbeerspiegel

Rhabarber-Parfait
1
Für das Rhabarber-Parfait den Rhabarber putzen, würfeln und mit wenig Saft garen und abkühlen lassen.
2
Das Eigelb mit Zucker im Wasserbad zuerst warm, cremig schlagen und dann kalt schlagen.
3
Sahne steif schlagen und den Rhabarber mit dem Wodka vermischen, pürieren und unter die kalte, cremige Eiermasse heben. Dann die Sahne ebenfalls unterheben und in kleine Gefäße zum Stürzen füllen.
4
Für ca. 5 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.
Rhabarber-Mousse
5
Für die Rhabarber-Mousse den Rhabarber putzen, würfeln und mit wenig Saft dünsten.
6
Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen, ausdrücken, in einer kleinen Menge Rhabarber erwärmen und auflösen. Den restlichen Rhabarber dazugeben und einen Augenblick kalt stellen.
7
Sahne und Eiweiß getrennt voneinander steif schlagen. Wenn der Rhabarber beginnt zu gelieren, Sahne und Eiweiß unterheben.
Erdbeerspiegel
8
Für den Erdbeerspiegel die restlichen Erdbeeren mit etwas Erdbeersirup pürieren.
9
Rhabarber-Parfait und -Mousse auf einem Dessertteller anrichten, anschließend mit Erdbeeren, Zitronenmelisse und Erdbeerpüree verzieren.

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Rhabarber-Variationen mit Erdbeerspiegel

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