Gewürzmischungen: Gemüsebrühe gekörnt

8 Std 20 Min leicht
( 90 )

Zutaten

Zutaten für 10 Personen
Zwiebeln, geschält 185 Gramm
Karotten, geschält 100 Gramm
Lauch, geputzt 50 Gramm
Sellerie, geputzt 65 Gramm
Tomaten, frisch 120 Gramm
Zucchini 80 Gramm
Petersilienblätter frisch 10 Gramm
Sellerieblätter frisch 10 Gramm
Maggikrautblätter 5 Gramm
Salz 40 Gramm

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
8 Std
Gesamtzeit:
8 Std 20 Min

1.Von der Tomate den Stielansatz entfernen. Alle geputzten und geschälten Gemüsesorten würfeln.

2.Alles in einem Mixer, zusammen mit dem Salz zu einem Brei pürieren.

3.Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse darauf gießen und verteilen.

4.Bei ca. 85 Grad Unter/Oberhitze trocknen. Am besten über Nacht, denn das dauert ewig. Auch sollte man den Ofen einen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

5.Nach dem Trocknen das Backpapier abziehen und die Gemüsebrühenplatte zerkleinern. Das geht am besten auch in der Küchenmaschine oder mit dem Zauberstab.

6.Laut Alexander Herrmann soll diese gekörnte Gemüsebrühe ca. 10 Wochen in einem geschlossenen Glas haltbar sein.

7.Die ganze Küche hat nach dieser Brühe gerochen. Einfach herrlich.

8.Anm. d. Red.: Man sollte beim Pürieren so vorgehen, dass man mit dem Gemüse beginnt, das am meisten Wasser enthält - sprich: zuerst die Tomaten in den Mixer, dann die Zucchini, den Lauch, danach die Zwiebeln usw. Sellerie- und Karottenstückchen während des Mixens nach und nach zugeben.

9.Nachtrag am 05.02.208: Nachdem ich diese Gemüsebrühe ständig mache, hier nun noch einige Änderungsorschläge. Das Pürieren im Mixer kann problematisch werden, wenn dieser die Menge an "hartem" Gemüse, wie Sellerie und Karotten, nicht schafft. Ich bin daher dazu übergegangen, diese Zutaten zu raspeln und dann mit dem Mus aus Tomaten, Zucchini, Pilzen und Zwiebeln zu mischen. Nachdem die getrockneten "Fladen" eh noch einmal fein gemahlen werden, ist das eher von Vorteil.

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