Rhabarber - Ruccola - Salat

Zubereitung

• 1.Rhabarber "schälen" und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Rucola waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Schalotten und Knoblauch fein hacken. 1 EL Öl erhitzen und darin Schalotten und Knoblauch kurz andünsten. Rhabarber zugeben und zugedeckt 4-5 Min. mitdünsten.

• 2.Alles mit Kirschsaft ablöschen ,aufkochen und 2 Min. bei kleinster Hitze köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Kirschsaft abgießen, mit Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 4 EL Öl unterrühren.

• 3.Grill einschalten , Backblech mit Backpapier auslegen . Ziegenkäsescheiben darauf legen, mit 1 TL Zucker und mit frischen Thymiannadeln (1TL getrockneter)bestreuen. Unter heißem Grill 2-3 min. gratinieren.

• 4.inzwischen 2 EL Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen.

• 5.Rucola mit dem Rhabarber anrichten und mit Vinaigrette beträufeln. Pinienkerne darüberstreuen und Ziegenkäsetaler daraufsetzen. Dazu passen geröstete Brotscheiben.

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  Rezept von H****h
  vom 04.06.2012

  
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