Sauerkrautrouladen mit Rahmsauce, Apfel Rotkohl und Drillingen

Zubereitung

• Sauerkrautrouladen mit Rahmsauce:

  1.Zwiebel schalen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Chilischote putzen/entkernen, waschen und fein wür-feln. Sonnenblumenöl ( 2 EL ) in einer Pfanne erhitzen, das Rindermett darin krü-melig anbraten und herausnehmen. Die Zwiebelstreifen, Knoblauchzehenwürfel und Chilischotenwürfel zugeben und anbraten/pfannenrühren. Das krümelig an-gebratene Rindermett und das Sauerkraut ( 400 g ) zugeben. Mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) und Sambal oelek ( 1 TL ) würzen. Alles gut vermischen/vermengen, ca. 5 – 6 Minuten Pfannenrühren und die Füllung aus der aus der Pfanne nehmen. Die Rouladen mit jeweils 1 EL mittelscharfen Senf bestreichen, die Füllung darauf verteilen, zusammenrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Eine Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 6 EL ) erhitzen, die Rouladen darin von allen Seiten kräftig an-braten und mit einem Teil der Rinderbrühe ( 750 ml ) ablöschen. Alles nun ca. 2 Stunden köcheln(kochen(schmoren lassen. Dabei immer mal wieder Rinderbrühe angießen. Die Rouladen herausnehmen, halbieren und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten. Die Kochsahne ( 200 g ) in die Bratenflüssigkeit angießen und etwas reduzieren lassen. Mit einer kräftigen Prise Zucker und einem kräftigen Spritzer Zitronensaft abschmecken.

• Apfel Rotkohl:

  2.:Apfel Rotkohl auftauen lassen und erhitzen.

• Drillinge:

  3.Drillinge ( kleine, festkochende Kartoffeln ) schälen. waschen, in Salzwasser ( 1 TL salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten ko-chen und abgießen.

• Servieren:

  4.Die halben Rouladen auf 4 Teller verteilen und mit Rahm Sauce, Apfel Rotkohl und Drillingen, mit jeweils einer Basilikumspitze garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 20.07.2020

  
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