Lachsfilet mit Rote-Bete-Graupenrisotto auf Wasabi-Schaum (Isabell Horn)
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Zutaten
| Risotto | |
| Rote Bete | 500 g |
| Schalotte | 1 Stück |
| Olivenöl | 2 EL |
| Gerste Perlgraupen | 250 g |
| Thymian | 1 TL |
| Lorbeerblatt | 1 Stück |
| Weißwein | 100 ml |
| Gemüsefond | 400 ml |
| Rote Bete Saft | 400 ml |
| Salz | 1 Prise |
| Pfeffer | 1 Prise |
| Schaf-Hartkäse | 100 g |
| Wasabi-Schaum | |
| Kokosmilch | 100 ml |
| Wasabi | 1 Msp |
| Blattspinat | 50 g |
| Lachs | |
| Lachsfilet | 600 g |
| Butter | 25 g |
| Salz | 1 Prise |
| Pfeffer | 1 Prise |
Zubereitung
Risotto
1.Für den Risotto die Rote Bete schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Schalotte schälen, klein würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Graupen, Thymian und Lorbeer hinzufügen. 2 Minuten unter Rühren andünsten. Den Weißwein zugießen und einkochen lassen, dann mit Gemüsefond und Rote Bete-Saft aufgießen. Graupen bei kleiner Hitze offen ca. 16 Minuten sanft kochen lassen, bis sie gar sind. Lorbeer und Gewürznelken herausnehmen. Risotto kräftig mit Salz, Pfeffer und geriebenen Hartkäse abschmecken.
Wasabi
2.Für den Wasabi-Schaum Kokosmilch im Topf erhitzen und Blattspinat zugeben. Für ein paar Minuten leicht köcheln lassen und Wasabi hinzufügen. Die Sauce anschließend mit dem Zauberstab aufschlagen. Die Sauce sollte zart grün sein.
Lachs
3.Für den Fisch zuerst 25 g Fett in einer Pfanne erhitzen. Fisch von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
vom 20.05.2012
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