1.Für den Hefeteig Milch erwärmen. Mehl, Hefe in einer Rührschüssel vermischen und dann die anderen Zutaten zufügen. Entweder mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt bei 50 Grad im Backofen gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (mind. 30 Min.)

2.Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln in kleine Würfel schneiden und in der zerlassenen Butter in einem Topf andünsten. Übrige Zutaten, außer Mehl, hinzufügen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Zum Schluss das Mehl unterrühren, dann kalt stellen.

3.Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem runden Kreis (ca. 50 cm Durchmesser) ausrollen und vierteln. Jedes Viertel in 3 Tortenstücke schneiden (insgesamt sind es dann 12 Tortenstücke) und jeweils auf das breite Ende 1 EL der Apfelfüllung geben. Das Stück vorsichtig bis zur Spitze hin aufrollen und leicht in Hörnchenform biegen. Die Hörnchenenden sollten gut verschlossen sein, damit beim Backen die Füllung nicht herausläuft.

4.Die geformten Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit Milch bestreichen und etwas gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene dann 22 Minuten backen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad).

5.Hörnchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und abkühlen lassen. Aus Puderzucker, Zitronensaft (ggf. noch etwas Wasser zufügen) einen Guss rühren und die Hörnchen mit dem Guss besprenkeln oder bestreichen. Mit Krokant bzw. gehackten Mandeln bestreuen.