Blumenkohl Kartoffeltürmchen

Zubereitung

• Die Vorbereitung

  1. Schritt 1: Sie brauchen an Kochutensilien unter anderem einen kleinen und einen grossen Topf (Blumenkohl muss komplett reinpassen). Einen Schneebesen und ein scharfes Messer. Ein kleines Gefäss zum anrühren der Sossenbindung. Den Blumenkohl unter fliessendem Wasser gut abspülen. Die hellen innenliegenden Blätter ablösen, den feineren Stunkteil auslösen und in kleine rechteckige dünnere Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und waschen und anschliessend vierteln. Das Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die Vanilleschote auskratzen.

• Die Zubereitung

  2. Schritt 2: Den gut vorbereiteten Blumenkohl nun in einem halben Liter Wasser unter Zugabe der Vanilleschotenhülle und Salz garen. Er kann ruhig ein bisschen Biss zum Garende haben. In dem kleinen Topf die Kartoffeln, die Gemüseblätter sowie die Stunkstücke in Salzwasser separat garen. Sind nun Gemüse (den Sud separat auffangen) und Kartoffeln verzehrfähig (abgegossen), wird die Sosse vorbereitet. Hierfür wird in dem kleinen Topf die Butter nussig zerlassen. In einer kleinen Schale, Pfeilwurzpulver mit der Milch gründlich vermischen. Die Hälfte des Gemüsesud nun zur Butter geben und anschliessend das Bindemittel kräftig unterrühren. Es ist wichtig nicht mit dem rühren aufzuhören bis die optimale Bindung (schluckweise mit Gemüsefond verlängern) ensteht. Pfeilwurz ist eine Geleeartige Bindung und würde im schlechtesten Ergebnis zu Knötchen mutieren. Ist die Sosse nun augenscheinlich perfekt, wird sie mit Vanillemark, Salz und frisch geriebener Muskatnuss abgeschmeckt. Einen Teil der Sosse nun warmhalten. Blumenkohl, die zarten Blumenkohlblätter und Kartoffeln zusammenmengen und mit einem Teil der Sosse und etwas Butter die gewünschte Cremigkeit herstellen.

• Das Anrichten

  3. Schritt 3: Das fertige Gemüse in Dekorringe füllen, kurz andrücken um sie dann auf den Tellern zu plazieren. Die gegarten Stunkstücke nun obenauflegen und die Sosse obendrauf verteilen. Mit etwas Schnittlauch garnieren.

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  Rezept von cockingcool
  vom 17.05.2012

  
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