Wild - Rehrücken unter einer Kräuterkruste auf Artischockengemüse mit Polenta

Zubereitung

• 1.Die Rehrücken parieren, waschen, gut trocken tupfen und mit dem Plattiereisen leicht plattieren.

• 2.Zwei Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Rehrücken von beiden Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Die Oberseiten mit Senf einstreichen.

• 3.Den Bratenfond in der Pfanne mit Balsamico ablöschen, fast verkochen lassen, Honig zufügen und mit dem Wildfond auffüllen.

• 4.Fünf Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel glasig anbraten. Die Knoblauchwürfel kurz mit dünsten. Die Semmelbrösel, die Basilikumblättchen und der Hälfte vom gehackten Thymian dazu mischen. Anschließend die Semmelbröselmasse auf dem Senf verteilen.

• 5.Das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Oberhitze 15 Minuten überbacken.

• 6.In einem Topf die Brühe, mit dem Kurkuma und dem restlichen gehackten Thymian zum kochen bringen und den Maisgrieß unter ständigem rühren langsam dazu fügen. Nach und nach die restliche Butter unter den Gries mischen.

• 7.Die Polenta vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Wenn die Polenta cremig genug ist, den frisch geriebenen Parmesan unter mischen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

• 8.Von den Artischocken die Stiele und den Bodenansatz entfernen. Als nächstes die Artischockenspitze abschneiden. Vom Boden zur Spitze die Artischockenblätter entfernen. Danach das Artischockengras entfernen. Die geputzten Artischocken sofort ins Zitronenwasser legen.

• 9.In einem Gemüsetopf zwei Esslöffel Speiseöl erhitzen und die Zwiebelwürfel goldbraun darin anbraten. Die Knoblauchwürfel und die Paprikawürfel kurz mit anbraten. Den Rosmarinzweig und den Thymianzweig und eine Prise Zucker dazu geben. Die Artischocken achteln und dazu geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze die Artischocken in 15 Minuten fertig dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 10.Den Rehrücken in Scheiben schneiden. Auf vier vorgewärmten Tellern die Polenta und darauf das Artischockengemüse verteilen. Jeweils ein viertel der Rehrückenscheiben darauf verteilen und mit reichlich der Rehrückenjuice reichlich nappieren.

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  Rezept von i****h
  vom 10.05.2012

  
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