Gefüllte Pfannkuchen auf Rucolabeet

Zubereitung

• 1. Für die Füllung die Tomate waschen, Stielansatz entfernen und anschließend in kleine Stückchen schneiden. Den Feta zerkleinern, zu der Tomate geben mit der Petersilie und Gewürzen zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.

• 2. Mehl in eine Schüssel geben und das Ei, die Milch und den Schnittlauch dazu tun. Alles zu einem Mehlteig verarbeiten (Teig soll dicklich vom Löffel laufen).

• 3. Ofen auf ca. 200 °C (Ober- Unter- Hitze) vorheizen.

• 4. Fett in Stielpfanne erhitzen, in heißes Fett jeweils eine dünne Teiglage geben, goldgelb anbacken lassen, wenden, bei mäßiger Hitze zu goldgelber Farbe fertig backen.

• 5. Die Pfannkuchen mit der Feta Mischung befüllen und in eine Auflaufform geben.

• 6. Für 10 Minuten in den Ofen schieben, damit die Füllung leicht zerfließt.

• 7. Rucola und Tomate dekorativ auf einem Teller anrichten.

• 8. Jeweils zwei Pfannkuchen auf dem Teller platzieren und mit Petersilie und Gewürzen garnieren.

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  Rezept von M****e
  vom 01.05.2012

  
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