Lammrücken mit Kräuterkruste, Spargel und Kartoffeln à la Henssler

40 Min leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Beilagen
Kartoffeln 5 Stück
Milch heiß 50 ml
Butter 100 g
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Muskatnuss 1 Prise
Spargel grün 200 g
Kirschtomaten 150 g
Pankomehl 4 EL
Pflanzenöl 200 ml
Olivenöl 1 Schuss
Lammrücken
Lammrücken 2 Stück
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Zwiebel rot 1 Stück
Butter 100 g
Rosmarinzweige 2 Stück
Thymianzweige 2 Stück
Oreganozweige 2 Stück
Knoblauchzehe 1 Stück
Senf 2 EL
Pankomehl 1 Schuss

Zubereitung

Beilagen

1.Für die Beilagen die Kartoffeln kochen und pellen. Vom grünen Spargel das untere Drittel entfernen und die Hälfte in Salzwasser blanchieren - danach kurz beiseite stellen. Die Tomaten halbieren.

2.Die Kartoffel durch die Presse drücken und mit der Butter und ca. 50 ml heißer Milch vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnussabrieb abschmecken. Den Spargel diagonal in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, in Pankomehl wälzen und in der Friteuse knusprig ausbacken.

3.Den rohen Spargel in ganz dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne in Olivenöl anbraten - wenn er Farbe gezogen hat, die Tomaten dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lammrücken

4.Die Lammrücken pfeffern und salzen und in Olivenöl scharf anbraten, dann bei 180°C für 20 Minuten in den Backofen schieben. Knoblauch schälen und ebenso wie die Kräuter fein hacken und mit Senf und Pankomehl vermengen.

5.Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter im Topf anschwitzen. Die Zwiebeln mit Butter unter die Kräutermischung mengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach ca. 12 Minuten die Kräutermasse auf die Lammrücken streichen.

6.Auf einem Teller seitlich je zwei Löffel Kartoffelpüree anhäufen, je zwei frittierte Spargelstücke daran lehnen, auf der anderen Seite vom Spargel-Tomaten-Gemüse geben. Den Lammrücken aufschneiden und je ein Stück mit zwei Rippen auf im Dreieck dazu legen.

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