Indisches Möhren-Lamm-Ragout

Zubereitung

• 1. Zwiebel schälen.Lammschulter kalt abbrausen,gründlich trockentupfen und mit der Zwiebel,den Lorbeerblättern und Salz in 1/2 l Wasser aufkochen.Bei sanfter Hitze 50 Minuten köcheln lassen, dabei mehrfach abschäumen.Möhren schälen,längs vierteln und in Stücke schneiden.Kürbis in einem Sieb abtropfen lassen.Fleisch aus dem Sud heben,von Knochen,Sehnen und Fett befreien

• 2. und würfeln.Zwiebel und Lorbeerblätteraus dem Lammsud entfernen,diesen nochmals aufkochen und die Möhren 4 Minuten darin blanchieren.Möhren herausheben und abtropfen lassen.Den Sud beiseite stellen und abkühlen lassen.Koriander,Kreuzkümmel,Kurkuma,Ingwer,Cayennepfeffer und Mehl in einer kleinen Schale mischen.Butter im Topf schmelzen,Gewürze und Mehl darin

• 3. gut anschwitzen,den Lamm-Möhren-Sud dazugeben und unter ständigem Rühren mit dem Schneebeseb aufkochen,bis die Sauce bindet.Dann die Sahne hineinrühren.Möhren-,Fleisch- und Kürbisstücke kurz in der Sauce erhitzen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilienblättchen garniert servieren.Dazu schmeckt Langkornreis.

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  Rezept von C****0
  vom 18.04.2012

  
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