Lammkarree mit Sesamkarotten und Kartoffelstampf

1 Std 31 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Lammkarree: etwas
Lammkarrees 3 Stk.
Knoblauchzehe 1 Stk.
Rosmarinnadeln 1 EL
Thymian frisch 1 EL
Pfeffer weiß 0,5 TL
Pfeffer schwarz 0,5 TL
Olivenöl 3 EL
Möhrengemüse:
Möhren 880 g
Weißweinessig 2 EL
Salz etwas
Zucker 2 EL
Sesamsaat 3 EL
Butter 40 g
Olivenöl 1 EL
Kreuzkümmel 1 TL
Sauce:
Möhren 50 g
Sellerie 50 g
Porree 50 g
Zwiebel 50 g
Rosmarin 1 Bund
Rotwein 500 ml
Lammfond etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Kartoffelstampf:
Kartoffeln 2 kg
Milch 300 ml
Butter 80 g
Salz etwas
Muskat etwas

Zubereitung

Lammkarree:

1.Am Vortag Knoblauch, Rosmarin,Thymian und Pfefferkörner im Mörser zerdrücken, mit Öl übergießen und durchziehen lassen. Die Lammkarrees einige Stunden später mit dem Würzöl bestreichen, durchziehen lassen.

2.Am Vorabend das Fleisch kurz anbraten und dann im Backofen bei 180 Grad 25 Minuten braten. Anschließend noch 5 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch einschneiden und auf den Tellern servieren.

Möhrengemüse:

3.Möhren schälen und schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf 300 ml Wasser mit Essig, 1 TL Salz und Zucker aufkochen. Möhren portionsweise zugedeckt 2-3 Minuten bissest garen. Zum Schluss alle Möhrenscheiben in den Topf geben, im Sud abkühlen lassen.

4.Sesam in der Pfanne rösten. Butter, Öl und Kreuzkümmel in einer breiten Pfanne erhitzen. Möhren dazugeben und erhitzen, schwenken und leicht bräunen. Mit Sesam bestreut anrichten.

Sauce:

5.Je 50 g Möhren, Sellerie, Porree und Zwiebel anschwitzen, ein Bund Rosmarin dazugeben und mit 500 ml Rotwein ablöschen. Köcheln und um die Hälfte reduzieren lassen, dann Lammfond dazugeben, erneut einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelstampf:

6.Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen und stampfen. Milch und Butter erwärmen und unter die gestampften Kartoffeln geben. Mit Salz und Muskat abschmecken

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