Lauwarmes Apfel-Ragout mit Baiserhaube
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Zutaten für 5 Personen
| Äpfel Elstar | 4 Stück |
| Aprikosen getrocknet | 50 g |
| Walnusskerne | 50 g |
| Zucker | 1 EL |
| Butter | 3 EL |
| Zimt | 1 Prise |
| Eiweiß | 1 Stück |
| Zucker | 2 EL |
| Vanilleeis | 1 l |
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Zubereitung
45 Min
1.Für das Apfel-Ragout die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Dann die Apfelviertel in etwa 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Daraufhin die Aprikosen in dünne Stifte schneiden und die Walnusskerne grob hacken.
2.In einer Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze leicht schmelzen, aber nicht bräunen lassen. Die Butter, die Aprikosenstifte und die Nüsse zugeben. Die Apfelspalten untermischen und unter vorsichtigem Rühren bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Äpfel gar sind, aber noch etwas Biss haben. Nach Belieben mit gemahlenem Zimt würzen.
3.Nun das Eiweiß und die 2 EL Zucker steif schlagen. Das Apfelragout in 5 feuerfeste Förmchen verteilen und jeweils einen Löffel von der steifen Eiweißmasse darauf verteilen und kurz im Backofen überbacken bis der Eiweißschaum Farbe bekommt. Nun kann es lauwarm mit Eis serviert werden.
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vom
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