leichter ital.Nudelsalat mit Ruccula und getrockneten Tomaten

Zubereitung

• 1. Rigatoni in Salzwasser ca 10 min kochen

• 2. Tomaten klein schneiden

• 3. eine Vinaigrette aus dem Tomatenöl, dem Balsamico und ca 2EL Wasser erstellen, mit salz und Pfeffer abschmecken! Ich kann leider keine genaue Angabe zur Dosierung machen, da ich alles per Augenmaß zubereite und eh noch einmal nachgewürzt werden muss, nachdem der Salat abgekühlt ist und das je nach Nudelsorte variieren kann!

• 4. Die Nudeln in eine größe Schüssel geben, Tomaten und Pinienkerne hinzu und alles mit der Vinaigrette kräftig vermischen und ein paar stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen!

• 5. Anschl. noch einmal abschmecken und ggf mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Öl nocheinmal nachwürzen! Anschließend den frischen Ruccola hinzu und fertig!

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  Rezept von M****7
  vom 11.04.2012

  
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